Galicia – La revolución del vino gallego
Situada en la húmeda esquina noroeste de la Península, Galicia es una de las regiones vinícolas más activas de España. Aquí se puede percibir una atmósfera de nueva ola, donde se abraza la innovación sin dar la espalda a la tradición. Centrados en un terroir único y de gran potencial y en unas variedades autóctonas cargadas de identidad, los vinos gallegos están considerados hoy en día entre los mejores de España y ya están recibiendo un merecido reconocimiento internacional.
La huella de Celtas y Romanos
Galicia es la España celta. Se cree que su nombre hace referencia a la antigua diosa madre celta, Cailleach ("Calaicia" en latín). Los orígenes celtas de Galicia todavía están muy presentes hoy en día, especialmente en la música.
La ocupación romana de Galicia trajo consigo nuevas tecnologías y nuevos socios comerciales. También aportó un mayor conocimiento de la viticultura y de las vides extranjeras, que se plantaron junto a cepas locales silvestres de Vitis sylvestris, originando nuevas variedades autóctonas.
La confluencia del Atlántico y el granito
Dada su ubicación atlántica, Galicia tiene un marcado clima marítimo. Sobre todo en las zonas costeras, como las Rías Baixas, donde los inviernos son suaves y las precipitaciones uniformes durante todo el año. Más hacia el interior, el paisaje es más accidentado y montañoso, y los viñedos experimentan cierta influencia continental, con fluctuaciones térmicas más pronunciadas y lluvias menos uniformes, incluso con sequías de verano en algunas áreas.
Los suelos de granito a lo largo de la costa son ideales para el clima marítimo húmedo porque son porosos y proporcionan un excelente drenaje.
El tesoro de las variedades autóctonas gallegas
Galicia atravesó una crisis de identidad a principios del siglo XX, con nuevas plantaciones de híbridos de baja calidad y variedades no tradicionales (Palomino, Garnacha Tintorera). Pero durante la década de los 80, un pequeño grupo de pioneros empezó a elaborar vino de calidad a partir de uvas autóctonas, con la Albariño, la Godello y la Mencía como principales protagonistas de este resurgimiento. Al mismo tiempo, las autoridades regionales comenzaron a establecer normativas que restringían el uso de variedades foráneas. Hoy en día, la gran mayoría de las variedades de uva cultivadas en Galicia (tanto blancas como tintas) son autóctonas.
La Albariño es la protagonista de las Rías Baixas, abarcando el 90% de los viñedos en esa zona. La autóctona Godello suele ser una mejor opción en zonas del interior. La mayor parte del vino tinto se elabora en el interior, a partir de otra variedad autóctona de gran potencia qualitativol: la Mencía.
Viticultura heroica
Una gran parte del viñedo en Galicia están ubicado en laderas pronunciadas y terrazas a lo largo de los valles fluviales, donde las operaciones en viñedo y la vendimia son extremadamente laboriosas y costosas. En las zonas más llanas, se planta en “parral”. Se trata de un sistema de conducción, tradicionalmente construido con granito, que se eleva unos dos metros por encima del suelo, lo que permite la ventilación de la vegetación. Esto resulta fundamental en Galicia debido a la continua humedad y a la gran incidencia de enfermedades fúngicas.
En la producción gallega domina el vino blanco, aunque en la actualidad también se están elaborando grandes tintos centrados en el terroir de procedencia. Debido al clima fresco, la influencia marítima y el impacto de los suelos, el estilo de los vinos tintos y blancos tiende a ser fresco, punzante y mineral.
DO Rías Baixas: un soplo de aire fresco del Atlántico
La producción en Rías Baixas es más de un 90% de blancos y la mayoría elaborados con Albariño. Muchas bodegas (aquí conocidas como “adegas”) son pequeñas propiedades familiares.
Rías Baixas se divide en cinco subzonas: Val do Salnés, Condado do Tea, O Rosal, Soutomaior, y Ribeira do Ulla. Val do Salnés es la subzona más antigua y es conocida como la cuna del Albariño. Aquí se concentra más del 50% de la superficie total de viñedo de las Rías Baixas.
DO Valdeorras: el enorme potencial de la Godello
Situada en la zona este, Valdeorras significa "Valle de Oro". Los romanos plantaron viñas en esta zona mientras explotaban las minas de la zona. El río Sil atraviesa Valdeorras de este a oeste, y los viñedos flanquean el río.
A mediados de la década de 1970 un grupo de viticultores de Valdeorras comenzó a investigar el patrimonio vitícola de la zona. Se llevaron a cabo estudios para identificar los clones originales de Godello, y los de mejor calidad se propagaron y se plantaron. Como resultado, Valdeorras produce algunos de los vinos de Godello de mayor calidad.
La Godello es una uva de excelente calidad, que produce blancos secos y voluminosos que expresan el terroir del que proceden, con un cierto carácter mineral. Su sólida estructura les aporta una excelente capacidad de envejecimiento. Guarda ciertas similitudes en ese sentido con la Chardonnay, con la que a veces es comparada.
DO Ribeira Sacra: los héroes de la Mencía
La Ribeira Sacra se sitúa en la zona centro-sur de Galicia, y aquí los viñedos se extienden en terrazas de piedra a lo largo de los valles y cañones de los ríos. Las operaciones en viñedo son extremadamente laboriosas en estas pendientes de vértigo.
Los viñedos y la vinificación fueron importados a la zona por los romanos y se expandieron durante la Edad Media gracias a los monasterios locales.
La Mencía es la variedad protagonista en las cinco subzonas. Una uva de gran calidad que produce tintos muy característicos, perfumados y elegantes.
DO Ribeiro: Treixadura y mucho más
Ribeiro es la DO más antigua de Galicia. Se cree que los romanos plantaron aquí los primeros viñedos de la región.
Este fue en su día el centro histórico de producción de vino de Galicia, conocido por su "Tostado do Ribeiro", un blanco generoso y dulce elaborado a partir de uvas secadas al sol y consumido en gran parte por los peregrinos que hacían el camino de Santiago. Durante los siglos XVII y XVIII, Ribeiro exportó importantes cantidades de este vino a Inglaterra y a otras partes de Europa.
Hoy en día, los vinos de Ribeiro son mayoritariamente blancos, conocidos por su carácter fresco, ácido y afrutado, elaborado a partir de la uva autóctona Treixadura.
Preguntas frecuentes:
¿Qué tienen de especial los vinos de Galicia?Una paleta bien surtida de variedades autóctonas (Albariño, Godello, Mencía, Treixadura, y muchas otras). Vinos de pequeña tirada y calidad top, de estilo fresco, como resultado de la influencia Atlántica y unos suelos muy característicos.
¿Cuáles son las variedades de uva más típicas de Galicia?La Albariño en DO Rías Baixas, la Godello en DO Valdeorras, la Mencía en DO Ribeira Sacra, y la Treixadura en DO Ribeiro.
¿Qué tipo de comida va bien con los vinos de Galicia?Albariño (y Treixadura): Pescado a la plancha, marisco, mejillones, almejas, ceviche, sushi. De la zona: percebes y ostras gallegas, “pulpo a feira” y pimientos de Padrón. Godello: Vieiras, cangrejo, arroz con pescado y marisco. También con pollo asado y verduras. Mencía: Caza, cordero, conejo y carnes rojas. Local: Cecina, empanada de carne
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