Au 19ème siècle, la culture et le travail de la vigne sont inscrits dans les gènes des grands-parents, parents, enfants et petit-enfants Deville, mais le désir de champagniser ne s’est pas encore manifesté. En effet, à cette époque, la famille Deville est propriétaire de ses vignes depuis au moins cinq générations, mais les anciens vendent leurs raisins aux grandes Maisons de champagne… C'est en 1966, alors que Jean-Paul Deville a 23 ans et qu'il travaille la vigne comme son père et son grand-père avant lui, que lui vient l'envie de créer à partir de son raisin, un champagne à son nom. Il crée donc son propre assemblage qu'il vinifie et place en vieillissement dans ses caves. Souhaitant maîtriser l'ensemble du processus de champagnisation, Jean-Paul décide de construire un pressoir Deville à Verzy. Cela lui permet de presser ses propres raisins et de prendre en charge la vinification de ses vins de A à Z. C'est en 1968 que sort la première cuvée commercialisée sous la marque Jean-Paul Deville. C'est le début d'une belle aventure...
En 1986, Champagne Jean-Paul Deville est un des premiers ``petits producteurs`` à se lancer dans l'élaboration de champagne rosé, selon la méthode traditionnelle de l'assemblage. Pour continuer sur sa lancée, Jean-Paul Deville décide de créer dix ans plus tard un champagne Blanc de Blancs... un pari osé puisque la Maison Deville se situe dans un village classé Grand Cru de la Montagne de Reims et donc réputé pour ses pinots noirs ! Avec ses Chardonnays qui pinotent et son vieillissement de 4 ans, le résultat donne un Blanc de Blancs pas tout à fait comme les autres. Pari réussi puisqu'il connait un succès jamais démenti depuis sa sortie !
Suite à son retour en 2011 sur l'exploitation, Marie-Alice, fille de Jean-Paul, décide de reprendre des études d’œnologie afin d'approfondir son expertise dans le domaine du vin et d'apporter des connaissances techniques à la maison. Elle obtient son Diplôme National d'Œnologue à Reims en 2015 et participe dès lors à l'élaboration des cuvées de la Maison avec son père.

Tout au long de l'histoire de la maison Deville, c'est l'audace qui aura le mieux caractérisé les différentes étapes. "Un parfum d'audace", voici le leitmotiv des Deville, de père en fille!