Piémont – l’art de la vinifiation

Traduit, le Piémont signifie le pied des montagnes (alpines). Cette région du nord de l'Italie est surtout connue pour ses vins Barolo et Barbaresco, élaborés à partir du cépage Nebbiolo. Étonnant car ces vins ne représentent que 3% de la production de vin du Piémont.

La vinification dans le Piémont remonte à plus de 3000 ans lorsque les Grecs et les Romains ont développé la viticulture dans cette partie nord de l'Italie. À cette époque, le vin mûrit dans une amphore en céramique (un récipient bulbeux à col étroit avec des poignées), qui était scellée avec une couche supérieure d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.

Beaucoup de choses se sont passées depuis, mais cette histoire est omniprésente dans le Piémont. Les vignerons d'aujourd'hui sont également accablés par ceux qui ont ouvert la voie à la longue tradition de vinification du Piémont avant eux. Il est intéressant de noter que les amphores en céramique retrouvent leur chemin dans la production de vins de grande qualité, en particulier avec "Mano", un vin élaboré par de petits vignerons locaux. Cependant, l'huile d'olive n'est plus utilisée pour sceller et empêcher l'oxydation. En vinification, l'amphore en céramique offre un environnement neutre pour le développement et la maturation du vin. Pour cette raison, les vignerons artisanaux qui souhaitent pratiquer une viticulture originale et minimaliste reviennent à ces anciennes traditions.

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