L'Ombrie est située sur une colline au nord-est de Rome et au sud-est de la Toscane. C'est une région viticole moins connue, mais l'un de ces joyaux à découvrir. Bien que l'Ombrie soit l'un des plus petits producteurs d'Italie en termes de quantité, l'Ombrie est considérée comme la région « verte » de l'Italie. Elle offre de nombreuses possibilités de combiner parfaitement le vin et la nourriture, pour chaque plat - des vins blancs et rouges fruités faciles à boire du Sangrantino structuré, puissant et corsé aux vins doux élégants pour compléter le dessert.
L'Ombrie produit principalement des vins blancs, en particulier à partir du cépage Trebbiano très répandu et du raisin blanc indigène Grechetto. Les vins blancs à base de raisin grechetto (le nom suggère leur origine grecque) sont des vins croquants et secs avec des arômes de fleurs sauvages, de citron vert et d'amande fraîche en finale. Le cépage Trebbiano produit des vins dans une variété de styles, y compris des vins tranquilles et mousseux.
Le temps est très favorable à la grande vinification en Ombrie. Au milieu de l'Italie, les montagnes assurent des hivers froids avec beaucoup de pluie, et pendant les mois chauds d'été, la brise fraîche des montagnes et les températures nocturnes fraîches offrent le temps idéal pour des raisins heureux.
Les sols sont principalement constitués de calcaire, d'argile calcaire et de sable et offrent d'excellentes conditions de rétention d'eau et de drainage sur les pentes. L'Ombrie a donc beaucoup à offrir et, avec les efforts locaux qui se consacrent de plus en plus à une vinification de qualité, la région est prête pour un bel avenir. Si vous n'avez jamais goûté au vin de l'Ombrie en tant qu'amateur de vin, une grande expérience du vin vous attend.
Quel est le vin le plus connu de l’Ombrie?
L'Orvieto DOC est certainement le vin le plus connu de l'Ombrie et couvre près de 80% des vignobles. Orvieto Classico est basé sur Grechetto et Trebbiano, où Trebbiano fournit une acidité fraîche, tandis que Grechetto rend le corps un peu plus plein. Les vins présentent généralement des fruits de citron et de pomme, les styles "Superiore" étant beaucoup plus concentrés et complexes. L'amateur de vin peut trouver des vins secs, non secs et aussi doux, aussi bien selon la « méthode appassimento » que des raisins exposés à la « pourriture noble ».
Comme en Toscane, le Sangiovese est le premier cépage rouge avec plus de 50% de la production, suivi du Merlot et du héros local Sagrantino. Sagrantino vient d'Ombrie et est principalement cultivé sur les pentes de Montefalco et dans les environs. Pour ce vin, le raisin est utilisé à la fois sous sa forme pure en monocépage et en mélanges, en particulier avec le Sangiovese. On pense que le Sangratino contient plus de tanins que tout autre vin, ce qui lui confère une durée de vie en cave de +30 ans. Mais vous n'avez pas à attendre si longtemps pour déguster une bonne bouteille de Sangratino.
Les vins blancs de Grechetto se marient parfaitement avec les plats aigres et végétaux tels que le poisson et la viande blanche avec des sauces au citron ainsi que les pâtes légères à base de tomates - et avec tous les types de fromages, qu'ils soient de brebis, de chèvre ou de vache. Les vins rouges à base de Sagrantino et Sangiovese sont merveilleux à boire avec n'importe quel repas, se marient bien avec les pizzas et les pâtes et avec tous les plats à la truffe noire, la spécialité de l'Ombrie !
Lequel des DOCG répertoriés peut vieillir plus longtemps ?
L'Ombrie a deux appellations DOCG rouges : Torgiano Rosso Riserva et Montefalco Sagrantino. Le Torgiano Rosso Riserva DOCG est élaboré à partir d'un mélange d'environ 50–70% de sangiovese, 15–30% de canaiolo, jusqu'à 10% de trebbiano et jusqu'à 15% d'autres raisins rouges italiens tels que le Ciliegiolo ou le Montepulciano.
Le style Riserva doit être âgé d'au moins 3 ans et vieilli en bouteille pendant au moins 6 mois. Les producteurs choisissent les raisins des vignobles situés en altitude autour de la ville de Torgiano, les raisins des plaines sont désapprouvés. Ils maintiennent une qualité constante et chaque millésime livre des vins élégants aux fruits rouges et aux propriétés florales avec un long potentiel de garde.
Au lieu de cela, Montefalco Sagrantino DOCG est fabriqué à partir d'un seul cépage rouge cultivé en Ombrie autour du petit village de montagne de Montefalco. Sangrantino a besoin de soleil et de chaleur pour bien mûrir et préfère les zones vallonnées avec une exposition sud-est et un bon drainage. La production a augmenté rapidement ces dernières années et sa qualité est reconnue dans le monde entier.
Sagrantino – et ses avantages
Selon une étude de la Fondation Edmund Mach, Sagrantino contient la plus grande quantité de polyphénols de tous les cépages rouges. Les études ont comparé Sagrantino au Cabernet Sauvignon, au Nebbiolo, au Sangiovese et à bien d'autres, et ont constaté qu'il contenait plus de tanins que tout autre vin testé. La structure du tanin de Sagrantino est similaire à celle du cacao pur, dont les bienfaits pour la santé sont connus. Les vins Sagrantino correctement conservés peuvent être dégustés pendant de nombreuses années, et la plupart sont assez durs à un jeune âge. C'est pourquoi ils ont besoin de beaucoup de temps pour mûrir avant de s'ouvrir.
Il existe également un vin de type dessert appelé Montefalco Sagrantino Passito, fabriqué à partir de raisins secs Sagrantino partiellement séchés. Les vins sont complexes, équilibrés avec une acidité rafraîchissante, des fruits principalement avec des arômes de fruits noirs et onctueux.
Questions fréquemment posées:
Qu'est-ce qui fait la particularité des vins de l’Ombrie ?
Grands vins blancs : croquants, frais et typiques avec des arômes de citron et de pomme. Vins rouges puissants avec une note de fruits noirs.
Quels sont les cépages les plus célèbres de l’Ombrie ?
Le Sangrantino est certainement le cépage rouge le plus connu. Pour le blanc, essayez les variétés minérales et délicatement florales Grechetto et Trebbiano.
Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins de l’Ombrie?
Vins rouges légers : jambon de Norcia, charcuterie ou cheddar vieilli. Vins rouges corsés : Accompagnez les hamburgers d'agneau ou de bœuf cuits. Vins blancs : morue, saumon et poulet.
