Description

Vitigno: Nebbiolo 100% .Le uve provengono da una piccola e particolare parcella di vecchie vigne del cru Serracapelli che Paolo Monte, il padre di Cecilia, ha sempre individuato come le più distintive di tutto il vigneto. La raccolta, naturalmente manuale, avviene mediamente entro il 15 Ottobre. Seguono fermentazione e vinificazione a temperatura controllata mai superiore ai 27/28°. Dopo la fermentazione malolattica in acciaio segue una permanenza in legno e un successivo lungo riposo in bottiglia che consentono a questo vino, prodotto in tiratura molto limitata, di esprimere al meglio tutto il suo articolato ventaglio sensoriale.                                                                                                               Temperatura iniziale di servizio suggerita: 17/18°