Description

Il Terreno: mediamente argilloso, ricco di ferro riconoscibile dal tipico colore rosso della terra, frammisto ad ampie zone tufacee e con residui fossili e di carbone.
Note di Produzione: il tipo di coltivazione è il “cordone speronato”, con sesto di impianto 2,5 x 0,70 m. e con una produzione massima di uva per ettaro di 6000 Kg.
Vendemmia: la raccolta manuale è svolta nella prima metà di ottobre, con selezione dei migliori grappoli del vigneto di cui circa un terzo destinati all’appassimento.
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve a cui segue una fermentazione a temperatura controllata intorno ai 28-30 °C. I giorni di macerazione sulle bucce sono abbastanza lunghi per consentire una buona estrazione Dopo una prima svinatura viene aggiunto il “governo” (grappoli appassiti appositamente scelti) per dare colore, rotondità e struttura.
Affinamento: in barriques per 18 mesi