Description

RÉSUMÉ
La cuvée premium sur un assemblage de nos meilleures parcelles.

DESCRIPTION
Phileas, c'est un état d'esprit, la liberté de penser et de s'exprimer. A l'image du héros du Tour du Monde en 80 jours de Jules Verne, ce vin est une quête de vérité : celle de notre terroir et de nos sols de schiste.

CÉPAGES
Melon de Bourgogne

TRAVAIL DE LA VIGNE
Dans la démarche de sols vivants, nous travaillons légèrement les sols sans les retourner. Utilisation des outils de bio contrôle, pulvérisation de préparations biodynamiques.

VINIFICATION
Pressurage direct, débourbage de 24 heures à 13°C environ.
Contrôle des températures de fermentation.
Elevage sur lie pendant 8 mois, en cuves enterrées. Sulfitage limité.

ÉLEVAGE
En cuves enterrées, sur lie. Léger bâtonnage sur 20 % de l'assemblage.

PRÉPARATION
Inertage de la cuve d'assemblage, pompage très lent pour limiter l'oxygénation.

MISE EN BOUTEILLE
Légère filtration sur terre. Mise sous gaz inerte, 22 mg/L de soufre libre pour 80 mg/L de SO2