Aitor Paul, sommelier at Lavinia, and David Villamiel, a Méntrida’s winemaker, finished our training period at the Viticulture and Enology Professional School of Madrid. It all started there.This experience not only gave us theoretical knowledge about vineyards, but also the opportunity to be in contact with them, thanks to the practices carried out in the prestigious Bodegas Valquejigoso and Comando G, respectively.

With all this and after a brief but intense first learning phase, besides a tour of tests and trials made with grapes from vines in the process of recovery by ourselves; we keep our ideas clear, full of passion and enthusiasm for the countryside and nature, without giving up our respective jobs, towards the pursuit of our dream: making our own wine and making a living out of agriculture.

Aitor Paul, sumiller en Lavinia, y David Villamiel, viticultor originario de Méntrida, terminábamos nuestro período de formación en la Escuela Profesional de Viticultura y Enología de Madrid. Lugar donde todo se fraguó. Esta experiencia no solo nos brindó conocimientos teóricos sobre las viñas, si no que nos permitió entrar en
contacto directo con ellas, gracias a las prácticas que realizamos en las prestigiosas Bodegas Valquejigoso y Comando G, respectivamente.

Con todo esto y tras una primera fase breve pero intensa de aprendizaje, además de un recorrido de pruebas y ensayos realizados con uvas procedentes de viñas en vías de recuperación por nosotros mismos; continuamos con las ideas claras, cargados de pasión y entusiasmo por el campo y la naturaleza, sin abandonar nuestros respectivos trabajos, rumbo a la persecución de nuestro sueño: elaborar nuestro propio vino y poder vivir de la agricultura.