Situé au cœur du village de St Guilhem le désert, sur le chemin de St Jacques de Compostelle, le domaine La Voûte du Verdus voit le jour en 2011. Mélanie et Pierre ESTIVAL, fille et beau fils de Guilhem et Sylvie BONNET, tous deux œnologues, sélectionnent 2ha du vignoble familial dont les raisins étaient apportés depuis trois générations à la cave coopérative. Cette sélection est faite sur le terroir des Terrasses du Larzac, sur les communes d’Aniane dans les « Brousses » et St Jean de Fos sur les parcelles les plus qualitatives situées en coteaux.
Aujourd’hui notre vignoble comprend 6 ha partagés entre Syrah, Grenache Noir et Blanc, Cinsault, Carignan. Nous avons planté en 2005 1ha de mourvèdre car nous aimons particulièrement ce cépage difficile mais tellement extraordinaire les années propices. Dernièrement en 2010 nous avons planté un cépage original dans la région, le Colombard, car nous voulions élaborer un vin frais et dynamique. Et aujourd’hui en 2018 nous plantons une belle parcelle de Carignan Noir exposée plein Sud afin de développer notre cuvée Le Grand Saut grâce à ce cépage adapté à notre climat méditerranéen.
Nos vignes sont cultivées dans le respect de la tradition, nous taillons et nous vendangeons manuellement. Nous sommes labellisés Terra Vitis.